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公共营养学基础练习
208
多选题

63:与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()。

A
 烟酸
B
 胡萝卜素
C
 维生素C
D
 维生素E

答案解析

正确答案:BD

解析:

解析:豆类含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等,对于谷类而言,豆类的胡萝卜素和维生素E含量较高,但维生素B1含量较低,烟酸含量差别不大。种皮颜色较深的豆类,胡萝卜素含量较高如黄豆、黑豆、青豆、绿豆等,青豆中胡萝卜素含量可达790µg/100g 。干豆类几乎不含抗坏血酸,但经发芽做成豆芽后,其含量明显提高,如黄豆芽,每100g含有8mg维生素C。故选BD。

相关知识点:

豆类维B胡萝高

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