62:豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是()

解析:(1)豆类是蛋白质含量较高的食品,为20%~36%;其中大豆类最高,在30%以上;其他豆类,如绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等的蛋白质含量在20%~25%;豆制品蛋白质含量差别较大,高者可达16%~20%,如烤麸、素鸡、豆腐干,低者只有2%左右,如豆浆、豆腐脑。故A正确。(2)蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸,属完全蛋白,虽然赖氨酸含量较多,但蛋氨酸含量较少,因此蛋白质的利用率相对较低。故B正确,排除DE。(3)维生素:豆类含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等,对于谷类而言,豆类的胡萝卜素和维生素E含量较高,但维生素B1含量较低,烟酸含量差别不大。种皮颜色较深的豆类,胡萝卜素含量较高如黄豆、黑豆、青豆、绿豆等,青豆中胡萝卜素含量可达790µg/100g 干豆类几乎不含抗坏血酸,但经发芽做成豆芽后,其含量明显提高,如黄豆芽,每100g含有8mg维生素C。(4)矿物质:豆类矿物质含量为2%~4%,包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。大豆中的矿物质含量略高于其他豆类,在4%左右,其他豆类为2%~3%,豆制品多数在2%以下。与谷类比较,豆类的钙、钾、钠等的含量较高,但微量元素含量略低于谷类。相对而言,大豆类中钾、铁的含量较为丰富,而其他豆类略低。故选AB。