《上海铁路局普速旅客列车“三乘检查“管理办法》（上铁客〔2017〕396号）规定：餐车、发电车、行李车邮政车配备防烟毒面具。

餐车消毒使用化学法消毒，抽查五个碗或盘，发现（）及以上呈阳性反映，相应项为不合格。

重复使用的餐具洗净度碘试验阴性，（）不得检出。

餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到（）。

列车运行中餐车工作人员（）在厨房内洗漱。

禁止（）腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。

电磁灶具有()等保护功能。

餐车电冰箱温度调节器出库前由（）负责调定，其他人员不得调整，以免影响调节的灵敏度。

蒸箱如果在工作中故障指示灯亮，表明（）

餐车电蒸饭箱使用时，所蒸（熟后）食品不能超过饭盘容积的（）。

炉灶煲汤时，汤液容量不超过汤锅的（），以免列车运行中汤液外溢。