《上海铁路局普速旅客列车“三乘检查“管理办法》（上铁客〔2017〕396号）规定：车辆段负责车辆固定设备设施和旅客列车灭火器、烟雾报警器设备的检查、故障确认及修复工作。

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于（）℃的条件下存放。

（）的餐具不得供旅客使用。

用化学消毒餐具，消毒液一般使用（）就得更换。

餐具消毒水按规定比例配置，应定时测量有效消毒浓度(含氯量应保持在每升水中有毫克（)。

应当使用对人体（）的洗涤剂、消毒剂。

餐车消毒使用化学法消毒，抽查五个碗或盘，发现（）及以上呈阳性反映，相应项为不合格。

重复使用的餐具洗净度碘试验阴性，（）不得检出。

餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到（）。

列车运行中餐车工作人员（）在厨房内洗漱。

禁止（）腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。