11、粉碎过粗和过细对曲坯发酵的影响:
(1)若粉碎过粗,曲料吸水差,粘着力不强,易掉角缺边,表面粗糙,发酵时水分挥发快,热曲时间短,中挺不足,后火无力。
(2)若粉碎过细,曲粉吸水性强,透气性差。曲坯粘着紧,发酵时水分不易挥发,顶点品温难以达到,曲坯生酸多,容易造成“窝水曲”。

54、根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是( )。

53、根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施( ),提高食品安全管理水平。

52、全面质量管理要求以( ) 为中心。

51、PDCA 循环可以上升、前进的关键阶段是( ) 。

50、实践证明5S管理活动的推行,对车间产生好处是( )

49、5S和产品质量的关系?( )

48、5S中哪个最重要,公司推行5S的理想目标是什么?( )

47、关于素养的定义,正确的是( )

46、关于清洁的定义,正确的是( )

45、关于清扫的定义,正确的是( )