3 ___A____是已经发现的最苦的物质。
A. 番木鳖碱
B. 柚皮苷
C. 咖啡碱
D. 奎宁
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9 虾青素与____A___结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。
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11 配体环的大小对对配合物稳定性有着重要的影响,下面哪种配合物可能最稳定?___B____
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20 N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起___A____的主要原因。
A. 美拉德褐变
B. 焦糖化褐变
C. 抗坏血酸褐变
D. 酚类成分褐变
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5 胆汁中苦味的主要成分是__胆酸_____、____鹅胆酸___和___脱氧胆酸__。
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4 有关蛋白质三级结构描述,错误的是____A___
A. 具有三级结构的多肽链都有生物学活性。
B. 三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构。
C. 三级结构的稳定性由次级键维持 。
D. 亲水基团多位于三级结构的表面。
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12 通常将酯化度大于___ 50%____的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于____50%___的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度___不太高____的果胶,水溶性果胶酯酸称为____低甲氧基___果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成___果胶酸。
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1 根据溶解性不同,天然色素可分为___水溶性____和____油溶性___两类。
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3 α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的____B___。
A. α-1,6-糖苷键
B. α-1,4-糖苷键
C. β-1,6-糖苷键
D. β-1,4-糖苷键
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4 酶与其他催化剂相比具有显著的特性:___高催化效率____、____高专一性___和___酶活的可调节性____。
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