4 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间,由于存在可产生__氢键_____作用的基团,生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的__水桥_____。

9 苯并芘是由___C____个苯环组成的多环芳烃。

8 豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的___D____有一定的关系。

7 凝集素能可逆结合特异性___B____。

6 食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性,它们在人体内会产生游离的__C_____。

5 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有___C____。

4 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些___D____生物活性就会损失。

3 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素___A____变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。

2 有毒糖苷的酶促产物具有____D__作用。

1 消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及_____C__的运转受影响。

1 根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用,可将食品中有害成分分为___有毒成分____、__有害成分_____和___抗营养素__。