”整车合法装载运输”是指()。

这是一道定义理解的问题，我们需要根据“整车合法装载运输”的定义来分析每个选项，并确定哪个或哪些选项符合这一定义。

首先，我们来理解“整车合法装载运输”的基本含义：它指的是车辆装载的货物在重量和外廓尺寸上都符合国家规定的标准，且没有违反其他相关的法律法规。

现在，我们来逐一分析选项：
A项：车货总重和外廓尺寸均未超过国家规定的最大限值。这个选项直接对应了“整车合法装载运输”中的“合法”和“装载”两个关键要素，即车辆的装载必须在重量和外廓尺寸上都不违反国家规定，符合定义。

B项：所载鲜活农产品应占车辆核定载质量或车厢容积的80%以上。这个选项虽然针对的是鲜活农产品的运输，但它也体现了整车装载的原则，即车辆应主要用于运输规定的鲜活农产品，而非空载或仅装载少量货物，这同样符合“整车合法装载运输”的定义。

C项：没有与非鲜活农产品混装等。这个选项强调了装载的纯净性，即不应与非规定的货物混装，这也是整车合法装载的一个重要方面，符合定义。

D项：运载货物属于水产品，瓜果，蔬菜，肉、蛋、奶等的深加工产品，以及运输冷冻发硬、腐烂、变质有异味农产品的车辆。这个选项描述的是货物的种类和状态，而非装载的合法性和整车性，且其中的“深加工产品”和“冷冻发硬、腐烂、变质有异味”的农产品显然不符合“鲜活农产品”的定义，因此不符合“整车合法装载运输”的定义。

E项：运输冷冻发硬、腐烂、变质有异味农产品的车辆。这个选项同样关注的是货物的状态，而非装载的合法性和整车性，且所描述的货物状态显然不符合“鲜活农产品”的要求，因此也不符合定义。

综上所述，A、B、C三项均符合“整车合法装载运输”的定义，而D、E两项则不符合。因此，答案是A、B、C。