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多选题
为防止亚硝酸盐中毒应注意()。
A
不购买散装食盐
B
不食用尚未腌透的腌菜
C
不食用工业用盐
D
谨慎食用有苦涩感的食物
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
亚硝酸盐中毒是常见的食源性中毒之一，主要源于误食或食用了含有高浓度亚硝酸盐的食物。以下是对各个选项的详细解析：
1. **A. 不购买散装食盐**：
* **正确**。工业用盐（如亚硝酸钠）外观与食用盐（氯化钠）非常相似，均为白色晶体。散装食盐缺乏正规包装和标识，容易混入工业用盐或被误当作工业用盐销售。购买正规渠道、有明确标识的预包装食盐可以有效避免误食亚硝酸盐。
2. **B. 不食用尚未腌透的腌菜**：
* **正确**。蔬菜在腌制过程中，细菌会将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。通常在腌制后的第3至8天，亚硝酸盐含量达到峰值（即“亚硝峰”）。此时食用极易引起中毒。随着腌制时间延长（通常20天以上），亚硝酸盐会被进一步分解或氧化，含量逐渐降低至安全水平。因此，不吃“暴腌菜”或未腌透的腌菜是重要的预防措施。
3. **C. 不食用工业用盐**：
* **正确**。工业用盐中常含有大量的亚硝酸钠，其毒性远高于食盐。亚硝酸钠摄入人体后，会将血液中正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，导致组织缺氧，引发紫绀、头晕、恶心甚至死亡。严禁将工业用盐作为食品添加剂或直接食用。
4. **D. 谨慎食用有苦涩感的食物**：
* **正确**。亚硝酸盐本身具有一定的苦涩味。如果进食时发现食物（特别是疑似盐类或腌制食品）带有异常的苦涩感，应警惕可能含有亚硝酸盐，立即停止食用。此外，某些变质蔬菜或不新鲜的海产品也可能产生异味和有害物质，谨慎食用有助于预防中毒。
**综上所述，所有选项均为预防亚硝酸盐中毒的有效措施。**
**正确答案：ABCD**
相关知识点：
防亚硝酸盐中毒：多方面要注意
题目纠错
第十三届全国交通运输行业公路收费及监控员职业技能竞赛
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