作业层脚手板与建筑物之间的空隙()时应作全封闭，防止人员和物料坠落。作业人员上下应设有专用通道，不得攀爬架体。

这是一道关于高处作业安全规范的选择题，主要考察的是脚手板与建筑物之间空隙的安全处理要求。

首先，我们来分析题目中的关键信息：

题目描述的是作业层脚手板与建筑物之间的空隙需要如何处理以防止人员和物料坠落。
作业人员上下应设有专用通道，不得攀爬架体。

接下来，我们对选项进行逐一分析：
A. 大于15cm：这个选项指出，当脚手板与建筑物之间的空隙大于15cm时，应作全封闭处理。这是基于安全考虑，因为较大的空隙容易成为人员和物料坠落的隐患。通过全封闭处理，可以确保人员和物料的安全，防止意外发生。

B. 大于18cm：此选项虽然也提出了一个空隙的阈值，但相比A选项的15cm，它设定了一个更高的标准。然而，根据常见的安全规范和实践，15cm通常被视为需要采取安全措施的临界值，因此B选项不是最佳答案。

C. 小于15cm：这个选项表示空隙小于15cm时不需要特殊处理。但在实际高处作业中，即使空隙较小，也存在一定的安全隐患，特别是当人员或物料意外滑落时。因此，不能仅凭空隙大小就判断是否需要安全措施，此选项不全面。

综上所述，选择A选项“大于15cm”是因为它准确地反映了高处作业中脚手板与建筑物之间空隙的安全处理要求。当空隙大于15cm时，必须采取全封闭措施以防止人员和物料坠落，确保作业安全。

因此，答案是A。