3.肾衰竭病人应( )

**解析：** 肾衰竭患者由于肾脏功能受损，排泄代谢废物（如尿素氮、肌酐等）的能力下降。蛋白质在体内代谢会产生含氮废物，如果摄入过多蛋白质，会加重肾脏负担，导致血中非蛋白氮升高，引发或加重尿毒症症状。因此，饮食护理的核心原则之一是**限制蛋白质的摄入量**。 然而，完全禁止蛋白质或摄入劣质蛋白质会导致患者营养不良、免疫力下降及肌肉消耗。为了在限制总蛋白量的同时保证机体对必需氨基酸的需求，应优先选择**生物价值高**的蛋白质。生物价值高的蛋白质通常指动物性蛋白（如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼等），它们含有的人体必需氨基酸种类齐全、比例适当，利用率高，产生的代谢废物相对较少。 对各选项的具体分析如下： * **A. 供给大量豆制品**：错误。虽然现代营养学认为大豆蛋白也是优质蛋白，但“大量”摄入会增加总的蛋白质负荷，加重肾脏负担。且传统观念中植物蛋白生物利用率相对较低（尽管大豆例外，但关键在于“大量”二字不符合低蛋白原则）。 * **B. 禁用鱼肉类食品**：错误。鱼肉、瘦肉等属于优质高蛋白食物，生物价值高，是肾衰竭患者低蛋白饮食中重要的蛋白质来源，不应禁用，而是需要严格控制摄入量。 * **C. 供给生物价值高的低蛋白膳食**：正确。这是肾衰竭饮食治疗的基本原则。既限制了总蛋白量以减轻肾脏负担，又通过选择高生物价蛋白来维持机体的正氮平衡和营养状态。 * **D. 限制糖类的供给**：错误。肾衰竭患者通常需要足够的热量供应，以防止体内蛋白质被分解供能（即减少自身蛋白消耗）。糖类是主要的能量来源，应保证充足供给，而非限制。 * **E. 限制维生素的供给**：错误。肾衰竭患者常伴有水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）的丢失或代谢障碍，且食欲不佳可能导致摄入不足，因此通常需要根据情况补充维生素，而不是限制。 综上所述，正确答案为 **C**。