2171. 荷兰少司应保存在10℃～60℃之间，但这一温度范围特别适宜于细菌的生长繁殖，所以，工作中应采取恰当的措施（ ），防止危害的发生

73. 不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（ ）。

72. 使用“白煮”法制作的冷菜是（ ）。

71. 保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（ ）。

70. 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（ ）。

69. 冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的（ ）。

68. 五号半圆口刀的刀口直径是（ ）。

67. 雕刻瓜盅上的花纹线条一般用（ ）。

66. 雕刻喇叭花用（ ）的刀法。

65. 《扬州画舫录》记载：“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏，谓之（ ）”。

64. “酱汁黄瓜丝”属于（ ）烹调方法。