72.由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入( )可使在加温时减少水分的损失

158、调制500g面粉的干油酥需用大油( )g为宜。

157、油脂的乳化性可使面点成品光滑、( )、色匀。

156、食品污染是指危害人体健康的( )物质进入人正常食物的过程。

155、菜点总成本是指菜点单位成本与菜点数量的( )。

154、甜馅原料成形以( )均匀为好,一般分为泥茸和碎粒两种。

153、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,( )不得从事食品生产经营、管理工作。

152、红糖呈赤褐色或黄褐色,为( ),略带糖蜜味。

151、人的大脑中除水分外,脂肪占脑组织总量的( )。

150、下列属于单糖的是( )。

149、( )是在平底锅内加入少量油,依靠锅体和油脂的热传递使生坯成熟的方法。