14.面点设备根据生产工艺特点 ( )大类

219.排骨烧卖熟度的鉴别是( )

218.面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对( )的色、香、味、形及卫生等都有重要影响

217.切笋丝可用( )方法进行加工

216.广式香肠具有色泽( ),红白鲜明,香甜适中,皮薄肉嫩的特色

215.我国点心拥有悠久历史,早在( )多年前已出现

214.用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )

213.炸的主要热传递方式是( )

212.丝是点心馅料常用到的一种原料形式,丝有三种规格,粗丝的规格是( )

211.韭菜具有其特有的清香辛辣味,质地脆嫩,以( )季的品质最好

210.点心从业员要敬业乐业,( )并不是敬业乐业所要求的。