7.按围堰与水流方向的相对位置分为（）。

这是一道关于水利工程中围堰分类的选择题。首先，我们需要明确围堰在水利工程中的主要作用及其分类标准。围堰是临时性的挡水建筑物，用于在水利工程中围护施工基坑，防止水和泥土进入建筑物的修建位置，以便在围堰内排水，开挖基坑，修筑建筑物。

接下来，我们逐一分析选项内容：

A. 土石围堰、混凝土围堰、草土围堰、木笼围堰、竹笼围堰、钢板桩格形围堰

这些选项都是按围堰的建筑材料或结构形式进行分类的，与题目要求的“按围堰与水流方向的相对位置”分类不符，因此A选项错误。

B. 混凝土围堰、横向围堰、过水围堰

同样，这里包含了按材料分类的“混凝土围堰”和按功能或特性分类的“过水围堰”，而“横向围堰”虽然是按位置分类的一种，但与其他选项混杂，不符合题目要求，因此B选项错误。

C. 横向围堰和纵向围堰

这两个选项完全按照围堰与水流方向的相对位置进行分类。横向围堰是沿水流方向横向布置，主要用于分期导流，可以挡全河流水；而纵向围堰是顺水流方向布置，主要用于分段围堰法导流。这完全符合题目要求，因此C选项正确。

D. 过水围堰和不过水围堰

这两个选项是按围堰的功能或特性进行分类的，即是否能允许水流通过，与题目要求的“按围堰与水流方向的相对位置”分类不符，因此D选项错误。

综上所述，正确答案是C，即按围堰与水流方向的相对位置分为横向围堰和纵向围堰。