3.作物因缺水而产生凋萎,当作物产生永久性凋萎时的土壤含水率称（）。

本题考察的是土壤水分特性的相关概念。

A选项“吸湿系数”：这通常指的是土壤在非常干燥状态下，仅靠分子引力吸附空气中的水分的能力，与作物因缺水产生的凋萎现象无直接关系，故A错误。

B选项“田间持水率”：它是指在地下水较深和排水良好的土地上充分灌水或降水后，允许水分充分下渗，并防止其蒸发，经过一定时间，土壤剖面所能维持的较稳定的土壤水含量（土水势或土壤水吸力达到一定数值），是许多田间试验的土壤水分控制上限。这并不直接反映作物因缺水而产生的凋萎状态，故B错误。

C选项“最大分子持水率”：此概念并不常见于土壤水分特性的标准描述中，它可能是一个不常见或特定情境下的术语，且并不直接对应作物因缺水产生的凋萎现象，故C错误。

D选项“凋萎系数”：它是指作物因缺水而导致叶片凋萎时的土壤含水率。这个指标直接反映了作物在特定土壤水分条件下的生长状况，是评估作物水分需求和土壤水分管理的重要依据，与题目描述“作物因缺水而产生凋萎”直接相关，故D正确。

综上所述，正确答案是D。