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简答题

32.许多蛋白质如麦谷蛋白、龟甲中的角蛋白等富含二硫键,它们的抗张强度、黏性、硬度等都与它们的二硫键含量有关;问:1)蛋白质的抗张强度、硬度等性质与二硫键含量之间关系的分子基础是什么?2)多数球蛋白被加热到65℃即变性丧失活性,但富含二硫键的蛋白质如牛胰胰蛋白酶抑制剂(BPTD)需在高温下长时间加热才变性。该抑制剂含58个氨基酸、一条肽链、有三对二硫键。热变性的BPTI在冷却的条件下可以恢复其活性,为什么?

答案解析

正确答案:答:1)因为二硫键是共价键,这是许多蛋白质结构稳定的基础。因为二硫键使蛋白质多肽链之间形成共价交联,增加了蛋白质的抗张强度、硬度等。如谷蛋白是一种富含二硫键的蛋白质,小麦面团的黏性、弹性即是由于二硫键的存在。乌龟外壳坚硬,是由于它的a角蛋白中大量二硫键的存在。2)二硫键可防止蛋白质多肽链在不利条件下转变为完全伸展的状态。故在适宜的条件下构象可恢复。
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