制作大饼卷的原料酸辣土豆丝用（）定量约（）克

炸锅编号的原则是：相同产能相同类型的炸锅为一组编号；首次编号以炸油的（ ）确定编号，炸油最旧的锅为（ ）号

当烤制37个蛋挞时，取出挞水桶（ ）时针搅拌（ ）下后倒入挞水分配壶中，将挞皮以（ ）的原则排列至蛋挞烤盘中个数为

烤制鸡翅时，将鸡翅平放入烤盘中，使翅中尖的硬羽毛孔的凸面向（ ），细羽毛的凹面向（ ）；切勿使鸡翅（ ）

当高峰期，连续烹炸时，可连续裹（ ）轮才换水；低峰期（ ）筛面

裹面粉至少要到裹面盆的（ ）处，裹面台上浸桶的水温为（ ）

鸡肉腌制（ ）小时后才能开始裹粉烹炸

配制好的奥尔良蘸酱的储存期为（ ）

挞水倒入挞皮内，直至挞皮隐线，约距挞皮边缘（ ）

挞皮储存最高叠（ ）层

鸡翅无鳞片的原因（ ）