480.裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高,韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法:( )

16、在厨房种类的划分中,中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同( )菜点等食品的场所。

15、超小型厨房是指厨房生产功能( ),服务能力十分有限的烹饪场所。

14、小型厨房是指能够同时生产、提供( )名顾客同时用餐的生产场所。

13、中型厨房是指能够同时生产、提供( )名顾客同时用餐的生产场所。

12、大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,一般经营餐位在( )个以上的饭店才配备大型厨房。

11、大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,一般客房在( )间以上的饭店才配备大型厨房。

10、厨房按( )划分,可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。

9、进行厨房组织机构设置,关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及( )有机地结合起来进行设置。

8、充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能,是进行现代厨房机构设置的( )。

7、科学完善的( ),能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。