472.挤注法讲究手法技巧和双手灵巧、默契的配合。你认为这一说法:( )

22、责权相当原则是指,在设置厨房组织机构时,每一层级都应该有相应的责任和( )。

21、厨房各部门应该以满负荷生产、承担足够( )为原则,因事按需设置组织层级和岗位。

20、大多数饭店为了保证宴会的规格和档次,专门设置( )来负责菜肴的烹饪工作。

19、按照厨房的生产功能,( )主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

18、( )的高低,能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。

17、西餐厨房是指生产( )风味菜肴及点心的场所。

16、在厨房种类的划分中,中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同( )菜点等食品的场所。

15、超小型厨房是指厨房生产功能( ),服务能力十分有限的烹饪场所。

14、小型厨房是指能够同时生产、提供( )名顾客同时用餐的生产场所。

13、中型厨房是指能够同时生产、提供( )名顾客同时用餐的生产场所。