1、现代厨房管理,就是要在现代先进管理理论的指导下,将厨房各种资源进行科学利用和整合。 ( )

498. 荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的( )地区。

497. 制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成( ),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。

496.谷类原料中的蛋白质属于( )。

495. 被称为沁州黄的小米产于( )省。

494. 澄面主要用于制作( )。

493.蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。

492. 标准粉适宜作( )等食品。

491. 在下列加工工艺中属于坚持本色的是( )。

490. 矾是指明矾,化学名称叫( )。

489. 粳米硬度高,粘性大于( ),而涨性小于籼米。