264. 食品污染的来源有生物性污染.物理性污染和( )。

235.酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法:( )

234.“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一,此菜的主料是八宝蜜饯。你认为这一说法: ( )

233.制粉蒸类菜肴时,一定要控制好主料与米粉.水的比列。你认为这一说法: ( )

232.正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值。你认为这一说法: ( )

231.白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名,调味品宜选用浅色调味品。你认为这一说法: ( )

230. 蔬菜含有较多的水溶性维生素,因此应采用先洗后切的方法。你认为这一说法: ( )

229. 玉米油取自玉米的胚芽部份。你认为这一说法( )

228.软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料,再调制成泥状或半流体,用中火热油均速翻炒,使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法: ( )

227.鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖。你认为这一说法: ( )

226.川菜味型多变,有“一菜一格,百菜百味”的美誉。你认为这一说法: ( )