187.制作凉菜时选用的油脂是( )。

313.在用烤盘盛装蛋糕糊之前,应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。你认为这一说法:( )

312.混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法:( )

311.擀制面团时要用力适当,掌握平衡。 你认为这一说法:( )

310.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。你认为这一说法:( )

309.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。 你认为这一说法:( )

308.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。你认为这一说法:( )

307.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液
体如牛奶、水或溶化的黄油等。 你认为这一说法:( )

306.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。你认为这一说法:( )

305.( )对于外形大小相同的蛋,重者为新鲜蛋,轻者为陈蛋。你认为这一说法:( )

304.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。 你认
这一说法: ( )