140. 乳类及动物性食物钙的含量高,消化吸收率( )。植物性食物。

365.加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有三种。你认为这一说法:( )

364.损耗率与成本毛利率的和等于100%。
你认为这一说法:( )

363.原料的出材率高低可以考核操作人员的技术水平。你认为这一说法:( )

362.成本可以为企业经营决策提供重要数据。你认为这一说法:( )

361.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的30%。你认为这一说法:( )

360. 裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和纸卷挤法最为常用。你认为这一说法:( )

359. 在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。你认为这一说法:( )

358.油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。你认为这一说法:( )

357. 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄,质地松软,香甜可口,有黄油香味。你认为这一说法:( )

356. 泡芙的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种是油炸成熟。你认为这一说法:( )