30、在中餐厨房内,具体安排、管理打荷工作属于( )领班的岗位职责。

462.果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法:( )

461.蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。你认为这一说法:( )

460.松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。
你认为这一说法:( )

459.制作萝卜丝酥饼用心里美萝卜做馅你认为这一说法:( )

458.明酥的线条呈直线纹形的称为直酥。
你认为这一说法:( )

457.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:( )

456.水油面既具有冷水面的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。你认为这一说法:( )

453.实验证明,发酵面坯中的酵母菌在0摄氏度以下失去活动能力。你认为这一说法:( )

452.根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法:( )

451.发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法:( )