40.糖类甜度的比较常以()的甜度为标准进行。

44环境中可被微生物利用(通过分解代谢和合成代谢)的物质叫营养物。( )

43微生物对无机盐的需要量是极少的,但是缺了它就不行,常常在其他营养成分中夹杂一点就能满足需要。( )

42、酒班送来酒后,逐个称量酒篓里酒的重量,并准确进行记录。称酒时,收酒人员应与交酒人员共同读秤,避免双方记录不统一的现象发生。( )

41清香型大曲酒发酵是厌氧发酵,如果封缸不严,会导致过多的空气介入,从而为生酸菌提供存活条件和媒介。( )

40汾酒生产和糁是吃足前量的目的是有利于蒸煮糊化。( )

39如果一个企业没有达到GMP(良好操作规范)的要求,或者没有实施有效的SSOP(卫生标准操作程序),那么HCCP计划就是一句空话。( )

38大多数微生物在生命活动过程中都需要空气,按照各种微生物对氧的要求不同,可将它们分成三类:好气性微生物、厌氧微生物、兼性嫌气性微生物。( )

37由于微生物的比表面积非常大,所以与外界环境的接触面就特别大,这非常有利于微生物通过体表吸收营养和排出各种物质。( )

36红糁中含有果胶物质,在堆积过程中,果胶酶可以将果胶质分解形成甲醇,在蒸糁时可以排除,因而提高了酒质。( )

35前后量之比必须适当,前量过大,后量势必过小,红糁吸不上水,容易产生干、硬、冷疙瘩。前量过大,同样的蒸汽量和蒸糁时间,红糁就不易蒸透,易生酸。( )