12在生产过程中,交库的白酒可能高于或低于65度,而企业的出酒率成绩的考核和报表则要求以( )度标准白酒计算。

145蛋白酶不具备专一性,一种酶往往能够作用好几种基质。( )

144白酒发酵过程中,随着酸度、酒度及各种代谢产物的积累,所有微生物将不能存活。( )

143用蒸汽对红糁进行蒸煮的过程,称为糖化。( )

142曲大量大冷热不怕的说法在汾酒生产是正确的。( )

141汾酒大楂酒醅出缸之后,需要对地缸进行花椒水清洗,之后再进行二楂材料的入缸。( )

140二楂发酵的前缓期在入缸后7天左右。( )

139支链淀粉更易老化。( )

138淀粉糊化后,淀粉结晶体的构造没有破坏。( )

137单糖一般难溶于水,绝大多数没有甜味。( )

136汾酒生产中7对时品温过高,生酸越小。( )