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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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177.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按( )的顺序来进行。[321010204]

A、　头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜

B、　汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜

C、　头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜

D、　头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，残疾人旅行时代步的折叠式轮椅可免费携带并不计入旅客携带品范围。

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376.( )是餐巾折花最基本的方法,几乎所折花都会用到。[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：冰箱使用垫布、盖布，并分别按生熟标记、存放。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，铁路旅客运输合同从（）时起成立，至按（）规定运输结束旅客出站时止，为合同履行完毕。

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118.绿菜花原产于( )。[332010204]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，附加票是客票的补充部分，可以与客票合并发售，但除（）外不能单独使用。

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：折返标准中要求：车厢地面、通过台、连接处、行李架、扶手及座椅(铺位)、暖气罩、边角等部位干净整洁，通风口、电茶炉下、洗脸间下等隐蔽处所无积垢，无杂物。垃圾箱(桶)内无垃圾，无异味。

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91.任何一种菜都应当具备化学味觉和物理味觉。( )[331010204]

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79.餐料保管要分门别类、( )、明显标志。[221010204]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，列车办理旅客越站乘车时，核收（）。

题目内容

(

单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

177.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按( )的顺序来进行。[321010204]

A、　头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜

B、　汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜

C、　头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜

D、　头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

答案：A

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，残疾人旅行时代步的折叠式轮椅可免费携带并不计入旅客携带品范围。

A. 正确

B. 错误

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376.( )是餐巾折花最基本的方法,几乎所折花都会用到。[321020101]

A. 　折

B. 　叠

C. 　翻

D. 　拉

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：冰箱使用垫布、盖布，并分别按生熟标记、存放。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，铁路旅客运输合同从（）时起成立，至按（）规定运输结束旅客出站时止，为合同履行完毕。

A. 上车

B. 进站

C. 售出车票

D. 票面

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118.绿菜花原产于( )。[332010204]

A. 　欧州

B. 　北美

C. 　地中海沿岸

D. 　北非

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，附加票是客票的补充部分，可以与客票合并发售，但除（）外不能单独使用。

A. 儿童

B. 军人

C. 学生

D. 残疾人

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A. 正确

B. 错误

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91.任何一种菜都应当具备化学味觉和物理味觉。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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79.餐料保管要分门别类、( )、明显标志。[221010204]

A. 　定位存放

B. 　分别存放

C. 　认真保管

D. 　一般存放

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，列车办理旅客越站乘车时，核收（）。

A. 越站区间的票价

B. 手续费

C. 发站至变更到站票价与原票票价差额

D. 发站至变更到站票价与原票票价差额和手续费

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