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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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单选题

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28.餐车应按供应计划做好饭菜,做到按( )投料,烹调符合要求。[221030301]

A、　需要

B、　规定

C、　菜谱

D、　原料

答案：B

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342.与旅客说话时要面向对方,并保持适当的距离,同时注意仪态端正,目光注视对方的( ),以示尊敬。[221020101]

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242.蒸馏酒由于酒精含量高可在常温下存放( )。[32010101]

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191摆台时,白酒杯摆放在红酒杯的( )。[221020101]

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63.烹饪美学主要包括两大形式,即( )。[332010204]

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36.菠菜、茭白能充分补充人体内钙的不足。( )[331010204]

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335.( )是指一个人精神面貌和外在气质在其言谈、举止、态度等方面的内在表现。[213020102]

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71.出乘前餐车长指派领班厨师领取备品餐具。( )[211030302]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，承运人一般不接受儿童单独旅行（乘火车通学的学生和承运人同意在旅途中监护的除外）。

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48.鲜味只有在( )的对比作用下,才能更加明显的体现出来。[332010204]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，成人的身高低于1.5米，应购儿童票。

题目内容

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单选题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

28.餐车应按供应计划做好饭菜,做到按( )投料,烹调符合要求。[221030301]

A、　需要

B、　规定

C、　菜谱

D、　原料

答案：B

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342.与旅客说话时要面向对方,并保持适当的距离,同时注意仪态端正,目光注视对方的( ),以示尊敬。[221020101]

A. 　衣服

B. 　脸部

C. 　眼睛

D. 　嘴部

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242.蒸馏酒由于酒精含量高可在常温下存放( )。[32010101]

A. 　5~10年

B. 　3~5年

C. 　4~6年

D. 　7~9年

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191摆台时,白酒杯摆放在红酒杯的( )。[221020101]

A. 　右侧

B. 　左侧

C. 　上方

D. 　下方

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63.烹饪美学主要包括两大形式,即( )。[332010204]

A. 　现实美和艺术美

B. 　自然美和社会美

C. 　艺术美和自然美

D. 　艺术美和社会美

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36.菠菜、茭白能充分补充人体内钙的不足。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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335.( )是指一个人精神面貌和外在气质在其言谈、举止、态度等方面的内在表现。[213020102]

A. 　举止

B. 　风度

C. 　性格

D. 　脾气

解析：这道题考察的是一个人的风度。风度是指一个人精神面貌和外在气质在其言谈、举止、态度等方面的内在表现。一个人的风度可以反映出他的修养和素质，也可以展现出他的礼貌和待人接物的态度。

比如，一个人在公共场合能够保持优雅的举止，谈吐得体，待人有礼，这种表现就可以被称为他有好的风度。相反，如果一个人在公共场合粗鲁无礼，言语粗俗，举止不得体，那么就可以说他缺乏风度。

所以，通过观察一个人的风度，我们可以初步了解他的修养和素质，也可以更好地与他交流和相处。

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71.出乘前餐车长指派领班厨师领取备品餐具。( )[211030302]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，承运人一般不接受儿童单独旅行（乘火车通学的学生和承运人同意在旅途中监护的除外）。

A. 正确

B. 错误

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48.鲜味只有在( )的对比作用下,才能更加明显的体现出来。[332010204]

A. 　甜味

B. 　辣味