弯曲机作业中，严禁（ ） 。

选项解析如下：

A. 更换轴芯：在弯曲机作业过程中更换轴芯可能会引起机械故障，甚至造成安全事故，因此是严禁的行为。

B. 变换角度：在作业过程中随意变换角度会影响弯曲质量，且可能导致设备损坏或操作人员受伤，所以也是被禁止的。

C. 调速：作业中调速可能会造成加工件的尺寸不准确，同时可能引发设备故障，因此应避免在作业中进行调速。

D. 清扫：作业中进行清扫可能会使操作人员接触到运动的部件，存在安全隐患，因此清扫应在停机后进行。

E. 加油：在机器运行时加油极其危险，可能导致油料接触高温部件引发火灾或造成人员伤害。

为什么选这个答案（ABCDE）： 这道题的每个选项都涉及到了在弯曲机作业中可能进行的操作，而这些操作都存在不同程度的安全风险。为了保证作业安全和设备正常运行，这些行为在作业过程中都是严禁的。因此，正确答案是ABCDE。