按照建设部的有关规定，下列哪些工程必须编制安全专项施工方案?( )

选项解析：

A. 开挖深度超过5m(含5m)的基坑(槽)并采用支护结构施工的工程：这是必须编制安全专项施工方案的情况，因为深基坑作业具有较高的安全风险，需要详细的施工方案来确保安全。

B. 基坑虽未超过5m，但地质条件和周围环境复杂、地下水位在坑底以上的工程：这种情况虽然没有达到深度标准，但由于地质和环境的复杂性，同样存在较高的安全风险，因此也需要编制安全专项施工方案。

C. 高度超过20m的落地式钢管脚手架工程：这一选项虽然涉及高空作业，但根据建设部规定，高度超过24m的脚手架工程才需要编制安全专项施工方案，因此这个选项不符合必须编制的条件。

D. 起重吊装工程：这类工程涉及重型机械操作，存在一定的安全风险，需要编制安全专项施工方案来规范操作流程，确保施工安全。

E. 采用人工、机械拆除或爆破拆除的工程：拆除工程由于涉及到结构的破坏，存在较高的风险，因此需要编制安全专项施工方案。

答案选择理由： 根据上述解析，选项A、B、D和E均符合建设部规定中必须编制安全专项施工方案的条件，而选项C不符合规定的高度要求。因此，正确答案是ABDE。