根据《施工现场安全防护标准化图册》（2017）版规定，钢筋加工车间处设置防护围栏的高度（ ）m。

选项解析：

A. 1.2m：这个高度对于防护围栏来说通常偏低，可能不足以有效地防止人员跌落或者物体飞出，因此不太可能是标准规定的高度。

B. 1.5m：这个高度比1.2m更安全，但在一些安全要求较高的场合可能仍然不够，特别是在施工现场这种环境复杂、潜在危险较高的地方。

C. 1.8m：根据答案提示，这是正确的选项。1.8m的防护围栏高度能够提供较好的安全防护，能够有效地防止人员跌落和物体飞出，符合施工现场的安全要求。

D. 2m：虽然2m的防护高度更加安全，但可能在经济性和实用性方面不如1.8m，而且在《施工现场安全防护标准化图册》（2017版）中规定的是1.8m，所以这个选项不正确。

选择C的原因：根据《施工现场安全防护标准化图册》（2017版）的具体规定，钢筋加工车间处设置的防护围栏标准高度为1.8m，因此选项C是正确的。这个高度既能满足施工现场的安全防护需要，也考虑到了实际操作的便利性。