冷拉钢筋运行方向的端头应（ ），防止在钢筋拉断或夹具失灵时钢筋弹出伤人。

本题考察的是冷拉钢筋作业时的安全防护措施。

选项A，固定，这一选项虽然表示了某种程度的稳定，但在冷拉钢筋的作业环境中，仅仅固定端头并不能有效防止钢筋在拉断或夹具失灵时弹出伤人，因此A选项不是最佳答案。

选项B，夹牢，夹牢虽然能增加钢筋的稳定性，但在极端情况下，如钢筋拉断或夹具完全失灵，夹牢的钢筋仍有可能弹出伤人，所以B选项也不是最安全的措施。

选项C，设防护装置，这一选项直接针对了问题的核心，即在钢筋可能弹出的方向上设置防护装置，可以有效阻挡弹出的钢筋，从而保护作业人员的安全。因此，C选项是正确答案。

选项D，远离作业人员，这一选项虽然表达了远离危险源的意图，但在实际操作中，由于作业需要，钢筋的运行方向往往无法完全远离作业人员，且即使远离，也不能完全消除钢筋弹出的风险，所以D选项不是最佳答案。

综上所述，正确答案是C，即冷拉钢筋运行方向的端头应设防护装置，以防止钢筋在拉断或夹具失灵时弹出伤人。