混凝土浇筑严格控制坍落度在（ ），（ ），并将混凝土表面浮浆、泌水清理干净

这是一道关于混凝土浇筑过程中坍落度控制及表面处理的题目。我们需要根据混凝土施工的标准和最佳实践来判断哪个选项是正确的。

首先，我们逐项分析选项：

A. 140~160 mm：这个范围通常被视为混凝土坍落度的合理控制范围，尤其是在需要较高工作性和流动性的情况下。它有助于保证混凝土的均匀性和易于浇筑，同时减少离析和泌水的风险。

B. 禁止加水：在混凝土运输、等待浇筑或浇筑过程中，加水会改变混凝土的水灰比，从而影响混凝土的强度和耐久性。因此，严格控制不加水是确保混凝土质量的重要措施。

C. 160~180 mm：虽然这个坍落度范围在某些特定情况下可能适用，但题目要求的是“严格控制”的坍落度范围，且未提及该范围是否为最佳选择，因此它不是本题的正确答案。

D. 180~210 mm：这个坍落度范围相对较高，可能适用于某些特殊需求的混凝土，但在常规混凝土浇筑中，如此高的坍落度可能导致混凝土离析、泌水等问题，不利于混凝土的质量控制。

接下来，我们分析题目中的第二个要求：“并将混凝土表面浮浆、泌水清理干净”。这一要求与混凝土坍落度的控制密切相关，因为高坍落度混凝土更容易出现浮浆和泌水现象。通过控制坍落度在合理范围内，并严格执行“禁止加水”的规定，可以有效减少浮浆和泌水的产生，从而更容易进行表面清理。

综上所述，选项A“140~160 mm”和B“禁止加水”最符合题目要求，因为它们共同构成了混凝土浇筑过程中坍落度控制及表面处理的关键措施。

因此，答案是A和B。