白酒中本身含有呈甜味物质如（）等，这些物质都可酌情做甜味剂使用。

白酒的自然老熟的化学变化有（ ）。

味之间的相互作用有（ ）。

（ ）不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性(催泪毒瓦斯)。

对于发酵期短的普通白酒，酯类中的（ ）占统治地位。

有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有（ ）。

新酒的口感要求达到（ ）。

在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（ ）。

3-5年汾酒感官鉴别（ ）

鉴别清香型陈酒应掌握（ ）。

通常测量出的酒度，通常表示方法有（ ）种：