谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（ ）以上

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。

嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。

辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

饮入甲醇30mL即可致人失明。

通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。