曲坏入房后，如果升温过猛，易形成（）或曲块开壳。

所有味感物质作用浓度都很低。

所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。

嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。

辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。