粮食采购环节中可能存在的化学危害是（ ）。

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。