两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用就叫作（ ）作用。

舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。

白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

白酒中缺乏酸类（如液态法白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等

糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

白酒风格检验只靠理化分析。

在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

白酒的理化指标、口感等固有特性只要满足消费者的要求即可。