513.在内部扩散控制阶段影响干燥速率的主要因素有[ ]。

**解析：** 干燥过程通常分为恒速干燥阶段和降速干燥阶段。在**内部扩散控制阶段**（通常对应降速干燥阶段的后期），水分从物料内部迁移到表面的速率远小于表面水分汽化的速率。此时，干燥速率主要受限于水分在物料内部的扩散能力，而非外部空气条件。 1. **排除选项 A**：空气的性质（如温度、湿度、流速等）主要影响表面汽化速率，是**恒速干燥阶段**（外部条件控制阶段）的主要影响因素。在内部扩散控制阶段，改变空气条件对提高干燥速率的效果非常有限。 2. **分析选项 B**：物料的结构（如孔隙率、致密程度）、形状和大小直接决定了水分在物料内部扩散的路径长短和阻力大小。例如，物料越厚、结构越致密，内部扩散阻力越大，干燥速率越慢。因此，这是该阶段的主要影响因素。 3. **排除选项 C 和 D**：虽然含水量会影响扩散系数，但在讨论“主要控制因素”时，我们关注的是决定过程机制的物理属性。相比之下，物料本身的几何和结构特性（选项 B）是决定内部扩散难易程度的根本原因。此外，“湿基汗水量”表述有误（应为含水量），且干基/湿基含水量只是状态参数，不如物料结构这一本质属性具有代表性。 综上所述，在内部扩散控制阶段，干燥速率主要取决于物料本身的特性，即物料的结构、形状和大小。 **正确答案：B**