178、对流干燥速率的快慢只取决于传热,与干燥介质无关。

**解析：** 该说法是**错误**的。 对流干燥过程是一个**传热与传质同时进行**的过程，其干燥速率不仅取决于传热，也强烈依赖于干燥介质的性质和状态。具体原因如下： 1. **传热与传质的耦合性**： * 在对流干燥中，热空气（干燥介质）将热量传递给湿物料，使水分汽化（传热过程）。 * 同时，汽化后的水蒸气需要从物料表面扩散到干燥介质中被带走（传质过程）。 * 如果干燥介质不能及时带走水蒸气（即传质受阻），物料表面的水蒸气分压会升高，导致水分汽化速率下降，进而降低干燥速率。 2. **干燥介质的关键参数影响**： 干燥介质的以下参数直接决定干燥速率： * **湿度**：介质湿度越低，吸湿能力越强，传质推动力越大，干燥越快。 * **温度**：介质温度越高，传热推动力越大，水分汽化越快。 * **流速**：介质流速越高，气膜厚度越薄，传热系数和传质系数均增大，干燥速率加快。 * **流动方向与接触方式**：也会影响传热传质效率。 **结论：** 对流干燥速率既取决于**传热条件**（如温差、传热系数），也取决于**传质条件**（如湿度差、传质系数），而这些都与**干燥介质**的状态（温度、湿度、流速等）密切相关。因此，“与干燥介质无关”的说法是错误的。