33.慕斯糊的容量不要过满,避免在移动模具时慕斯液外溢,影响慕斯的( )( )。
脱模B、原料C、口味D、外观

42.慕斯常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、(C)等。

41.巧克力慕斯原料品种不同,(C)也不同。

40.慕斯的种类多,(C)不同,调制方法各不相同。

39.调制慕斯时打起的奶油( )。

38.慕斯的成型方法(C),可按实际工作中的需要,灵活掌握。

30.将未打发的奶油从冷藏冰箱取出,液体奶油的温度控制在( )。

29.植物鲜奶油打发前应从(D)内取出,放置0~4℃冰箱内解冻。

28.打发奶油的搅拌速度应用中速或( )开始。

27.慕斯的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的(D)奠定了基础。

26.慕斯的定型与餐具、器皿和(D)有着密切的关系。