24.慕斯是将鸡蛋、(C)分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。

44.慕斯奶油含量很高,口感十分软滑、细腻,属于( )( )类甜点。

43.慕斯的品种不同,口味、( )( )、用料各有不同。

42.慕斯常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )( )等。

41.巧克力慕斯原料品种不同,( )( )也不同。

40.慕斯的种类多,( )( )不同,调制方法各不相同。

39.调制慕斯时打起的奶油( )( )。

38.慕斯的成型方法( )( ),可按实际工作中的需要,灵活掌握。

37.将调制好的慕斯,采用不同的其他原料作为造型的原料,使制品整体效果( )( )。

36.可以用成熟的( )( ),或者用薄饼、酥合盛装慕斯成型。
果皮B、盆子C、模具D、酥皮盘底

35.慕斯糊中鱼胶片用量过少则( )( )、稳定性较差。
凝固质量好B、溶化时间长C、凝固时间短D、凝固时间长