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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是( )

A、　尽量缩短食品存放时间

B、　尽量当餐食用加工制作的熟食品

C、　尽快使用完购进的食品原料

D、　超过加工场所和设备的承受能力加工食品

答案：D

学校食堂食品安全管理员考核题库

70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。( )

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84.使用紫外线灯消毒的,应在无人加工制作时开启紫外线灯10分钟并做好记录。( )

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24.易引起组胺中毒的鱼类是( )

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19.学校应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。( )

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22.学校食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )m以上,并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

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47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是( )

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37.学校加工制作菜品时,应符合下列哪项规定( )

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27.食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备不需要定期维护、清洗、消毒;保温设施及冷藏冷冻设施不需要定期清洗、校验。( )

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10.学校未配备食品安全管理人员、食品安全管理人员经抽查考核不合格或未履行相关职责,未落实信息公开制度、明厨亮灶要求,违反食品采购贮存使用、校外供餐管理规定的,由食品安全监督管理部门责令改正,处5000元以上30000元以下罚款。( )

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1.学校应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理机构和分管负责人、食品安全管理人员。( )

题目内容

(

单选题

)

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学校食堂食品安全管理员考核题库

48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是( )

A、　尽量缩短食品存放时间

B、　尽量当餐食用加工制作的熟食品

C、　尽快使用完购进的食品原料

D、　超过加工场所和设备的承受能力加工食品

答案：D

相关题目

70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。( )

A. 正确

B. 错误

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84.使用紫外线灯消毒的,应在无人加工制作时开启紫外线灯10分钟并做好记录。( )

A. 正确

B. 错误

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24.易引起组胺中毒的鱼类是( )

A. 　河豚鱼

B. 　青皮红肉海产鱼

C. 　带鱼

D. 　甲鱼

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19.学校应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

22.学校食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )m以上,并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

A. 5

B. 10

C. 20

D. 25

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47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是( )

A. 　接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B. 　保持食品加工操作场所清洁

C. 　避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D. 　避免生食品与熟食品接触

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37.学校加工制作菜品时,应符合下列哪项规定( )

A. 　可以添加西药

B. 　可以添加中草药

C. 　可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D. 　不添加药品

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27.食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备不需要定期维护、清洗、消毒;保温设施及冷藏冷冻设施不需要定期清洗、校验。( )

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.学校应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理机构和分管负责人、食品安全管理人员。( )

A. 正确

B. 错误

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