A、正确
B、错误
答案:B
解析:错误。果冻定型的质量不仅与胶凝剂的用量有关,还与水的用量、搅拌时间、冷却时间等因素有关。如果只考虑胶凝剂的用量,而忽略其他因素,可能导致果冻定型不好,口感不佳。就好比做蛋糕,只有面粉的用量正确,而烤的时间温度不对,蛋糕也不会成功一样。所以在制作果冻时,需要综合考虑多个因素,才能制作出口感好、定型良好的果冻。
A、正确
B、错误
答案:B
解析:错误。果冻定型的质量不仅与胶凝剂的用量有关,还与水的用量、搅拌时间、冷却时间等因素有关。如果只考虑胶凝剂的用量,而忽略其他因素,可能导致果冻定型不好,口感不佳。就好比做蛋糕,只有面粉的用量正确,而烤的时间温度不对,蛋糕也不会成功一样。所以在制作果冻时,需要综合考虑多个因素,才能制作出口感好、定型良好的果冻。
A. 起酥点心、蛋糕
B. 饼干、重型水果蛋糕
C. 重型水果蛋糕、肉馅饼
D. 肉馅饼、松酥饼
解析:中筋面粉一般用于制作重型水果蛋糕和肉馅饼。为什么呢?因为中筋面粉含有适中的蛋白质含量,既不像高筋面粉那样强筋,也不像低筋面粉那样松软,所以适合用来制作这些需要一定韧性和支撑力的食物。 比如,重型水果蛋糕需要面团有足够的支撑力来承载水果的重量,而肉馅饼则需要面团有一定的韧性来包裹肉馅,让口感更好。所以,选择中筋面粉是为了让这些食物口感更好,更美味。
A. 苏夫力
B. 布丁
C. 木司
D. 泡夫
解析:冷冻甜食是指制作好后需要冷冻保存的甜点,常见的有苏夫力、布丁和木司。而泡夫并不属于冷冻甜食,它是一种蓬松的烤制面点,通常用来搭配甜品或水果。所以,答案是D. 泡夫。 举个例子来帮助理解,就好比在一个甜品店里,你可以看到冰柜里摆放着各种冷冻甜品,比如冰淇淋、冰棍等,这些都是冷冻甜食。而在柜台上展示的泡夫,虽然也是一种甜点,但它不需要冷冻保存,因为它是通过烤制而成的。
A. 白脱油
B. 精炼油
C. 麦淇淋
D. 氢化油
解析:人造黄油又称为麦淇淋。这种黄油是通过植物油或动物脂肪经过加工制成的一种替代品,通常用于烘焙和烹饪中。与传统黄油相比,人造黄油在口感和用途上有所不同,但在某些情况下可以作为替代品使用。 想象一下,你正在做一道美味的蛋糕,但是发现家里没有黄油了。这时候,你可以使用人造黄油(麦淇淋)来代替传统的黄油,完成你的蛋糕制作。虽然口感可能略有不同,但是在一些情况下,人造黄油可以起到类似的作用。 所以,人造黄油(麦淇淋)在烘焙和烹饪中有着一定的用途,是一种常见的替代品。
A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
解析:肉类加工设备有很多种,其中绞肉机用来将肉类绞碎成细小的颗粒,肉类切片机则是用来将肉类切成薄片。而剔骨机则是用来去除肉类中的骨头,让肉类更容易加工和食用。比如,如果我们要做烤鸡翅,就可以使用剔骨机将鸡翅中的骨头去除,这样烤出来的鸡翅更加美味,也更容易食用。所以,剔骨机在肉类加工中起着非常重要的作用。因此,答案是D.剔骨机。
A. 正确
B. 错误
解析:正确。在制作各类水果罐头时,切割成型非常重要。切割成型要考虑到用餐者的食用方便,比如切成小块或薄片,使得食用时更加方便。同时,也要注意不破坏罐装制品的口味和营养。如果切割不当,可能会导致水果变得泛黄或失去口感,影响整体食用体验。 举个例子,如果你吃水果罐头时发现水果切得太大块,可能会导致吃起来不够顺畅,影响口感。而如果切得太细碎,可能会让水果失去原有的口感和营养价值。因此,在制作水果罐头时,切割成型是需要认真考虑的一个环节,要在保证食用方便的前提下,尽量保持水果的口感和营养。
A. 正确
B. 错误
解析:正确。布丁是一种冷冻甜食,通常由牛奶、糖、鸡蛋和香草制成。它在制作过程中会被冷冻,因此属于冷冻甜点的范畴。 举个例子,想象一下在一个炎热的夏天,你正在享用一碗冰凉的布丁,口感细腻,甜而不腻,清凉解暑。这时,你会感受到布丁的冷冻特性,让你感到舒适和愉悦。因此,布丁确实是一种冷冻甜食。
A. 天使蛋糕
B. 奶油蛋糕
C. 清蛋糕
D. 油蛋糕
解析:答案:C 清蛋糕 解析:清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。清蛋糕口感细腻,口感清爽,不添加奶油或油脂,所以叫做清蛋糕。 举个例子来帮助理解:想象一下,清蛋糕就像是一位清新脱俗的少女,没有经过太多修饰,但却散发着自然的美丽和清爽的气息。她不需要太多的装饰,就能让人感受到清新的美好,就像清蛋糕一样,简单却美味。
A. 损耗率
B. 净料率
C. 成本率
D. 熟品率
解析:销售毛利率与成本率的和是100%。销售毛利率是指销售收入中扣除成本后的利润占销售收入的比例,而成本率则是指成本占销售收入的比例。因此,销售毛利率与成本率的和应该等于100%。 举个例子来帮助理解:假设某个面点店的销售毛利率为40%,那么成本率就是60%(100% - 40% = 60%)。这意味着,这家面点店的销售收入中有40%是利润,60%是成本。销售毛利率和成本率的和正好是100%,这也说明了所有的销售收入都被分配到了利润和成本两个方面。 因此,在经营面点店或其他生意时,了解销售毛利率和成本率的关系非常重要,可以帮助我们更好地控制成本、提高利润。
A. 半
B. 无
C. 全
D. 不
解析:答案:A. 半 解析:植物油中主要含有半饱和脂肪酸。植物油中的脂肪酸主要包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸只包括半饱和脂肪酸。植物油中的半饱和脂肪酸对人体有益,有助于降低胆固醇,预防心血管疾病。 举例来说,橄榄油是一种植物油,其中含有丰富的单不饱和脂肪酸,有助于降低坏胆固醇,保护心脏健康。相比之下,动物油中主要含有饱和脂肪酸,过多摄入会增加患心血管疾病的风险。因此,选择植物油作为食用油是更健康的选择。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 80%
解析:首先,成年人体重的60%是由水构成的。这个比例相当高,说明水在我们的身体中起着非常重要的作用。水不仅帮助我们维持体温、消化食物、运输营养物质,还帮助清除体内的废物和毒素。 想象一下,如果我们的身体缺水,就像一台机器缺少润滑油一样,会导致身体各个系统的功能受到影响。所以,保持身体水分平衡对于我们的健康至关重要。 记住,每天要喝足够的水,保持身体水分平衡,让身体各个系统都能正常运转。希望这个生动的比喻能帮助你更好地理解这个知识点。