29.()果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

错误。果冻定型的质量不仅与胶凝剂的用量有关，还与水的用量、搅拌时间、冷却时间等因素有关。如果只考虑胶凝剂的用量，而忽略其他因素，可能导致果冻定型不好，口感不佳。就好比做蛋糕，只有面粉的用量正确，而烤的时间温度不对，蛋糕也不会成功一样。所以在制作果冻时，需要综合考虑多个因素，才能制作出口感好、定型良好的果冻。