食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。

在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈()，则仍需继续浸洗。

吸水率是检验面粉烘焙品质的()指标。

中筋粉的蛋白质含量区间是()。

鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是()。

面粉在面团发酵过程产生()的能力称为面粉的产气能力。

蛋白质含量高于()称为高筋粉。

如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验判断面粉筋力()。

面粉中的()在面团中能形成立体网络结构。

小麦中的蛋白质是构成()的主要物质。

鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是()，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。