面粉在面团发酵过程产生()的能力称为面粉的产气能力。

面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要潇洒、随性。

正确控制加水量及水温。对酵母的繁殖起主要的作用。水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化。冬季宜用温水，夏季宜用凉水。

面团调制水是面包生产的重要原料，其主要作用有:可以使面粉中的维生素充分吸水，形成面筋网络，具有持气性。

制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择，酵母选择与发酵无直接联系。

食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。

直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间长、面包的口感和风味较好。

直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

直接发酵法发酵时间一般在30min-60min 左右，面包面团经过长松弛与发酵。

直接发酵法醒发酵时间一般在30min-60min 左右，面包而团经过短时间的松弛与发酵。

搅拌设备在运转过程中不能强行扳动变速手档，否则会损坏变速装置或传动部件。