食物的消化过程是由胃部开始的。

蛋白对温度极为敏感，受热后会()。

鸡蛋产量高、成本低、味道温和、()，对人体生长、发育有重要意义。

蛋的()有助于油、水和其他材料均匀地混合在一起。使制品组织细腻、质地均匀、疏松可口并保持一定的水分，在储藏时可以保持柔软状态。

西式面点中运用最多的是鲜蛋，又以()为主。

对人体有生理意义的二糖主要有：蔗糖、乳糖和()。

在面团的搅拌过程中，糖起反水化作用，可调节面筋的膨胀度、增加面团()，使制品外观美观、花纹清晰，还能防止制品收缩、变形。

花蕊中的蔗糖在蜜蜂唾液酶的作用下水解成()。

糖类不具备的生理功能是()。

糖的()和美拉德反应可使制品在烘烤时形成金黄色或棕黄色的表皮，增进人的食欲。

红糖通常指带蜜的()成品糖。