烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物()。

醒发箱是面包制作过程中常用的恒温设备，用于面团发酵时()的控制。

成型是按产品要求把面团做成一定形状的工艺，面坯的成型不仅能使制品美 观，而且还可借助不同的()划分面包的种类及口味。

成型是按产品要求把面团做成一定形状的工艺，面坯的成型不仅能使制品()，而且还可借助不同的面包样式划分面包的种类及口味。

()是花式面包成型时双手放在搓成长条的面团两端，左右手以前后按压的手法将面团()。

()是小圆面包成型时双手放在面团上，利用手掌握半拳旋转带动面团移动，使面团表面()。

()是毛毛虫面包成型时双手放在面团上，从中间部位往两边前后均匀的用力压拉扩张，使面团变成()。

软质面包面团的()，就是将发酵完成的面团做成各种各样的形状，使得烘烤成熟后的面包具有不同的外形和花样。

面团生坯成型的主要操作方法有()、挤、擀、编、摔、拉、折、叠、卷、切、割、等，每个技术动作都有它独特的功能，可视成型的需要，相互配合使用。

面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同方向旋转。

面包而团手工成形的手法主要有“揉圆”“()”“卷”。