蛋的乳化性是指蛋黄中的()具 有亲油性和亲水性的双重性质。

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

大理石案台多用于制作糖制品。

木制案台多用于 制作发酵制品。

塑料案台是西式面点常用案台之一。

操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。

肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。

冷藏柜要放置再通风、远离热源的地方。

用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后要切断总电源。

对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。

烤箱的种类多，没有统一的规格和型号。